Dezinfectia cu ozon a spatiilor de depozitare
UTILIZAREA OZONULUI IN SPATIILE DE DEPOZITARE A FRUCTELOR SI LEGUMELOR
In momentul conservarii si inmagazinarii, fructele fac parte din grupul
alimentelor foarte delicate, ceea ce ne determina sa le acordam o atentie
speciala in ceea ce priveste tratarea lor in timpul prelucrarii si conservarii.
cu ozon
fara ozon
Fructele au particularitatea de a contine un procent ridicat de apa, in jur de
75-80%, iar conservarea lor are loc in ambiente speciale, cu un nivel ridicat
de umiditate. Aceasta conditie esentiala a ambientului il face ideal pentru
dezvoltarea micro-organismelor si bacteriilor, avand ca si cauza directa
aparitia mirosurilor neplacute si inrautatirea aspectului fructelor. In aceasta
situatie, apare necesara luarea unor masuri pentru a steriliza ambientul dupa
fiecare golire completa a acestuia, evitand astfel formarea de noi bacterii si
mucegaiuri pe marfurile ce vor fi depozitate in viitor.
- Utilizarea ozonului protejeaza fructul de formarea micro-organismelor si sterilizeaza localurile in care acestea sunt depozitate.
- De altfel, ozonul prelungeste timpul de maturizare a fructelor, cu o valoare variabila intre 20-30% fata de perioada normala de maturizare.
In cazul unor anumite tipuri de
fructe -- spre exemplu: mere, banane si cele ce fac parte din clasa
cucurbitaceelor - este mult mai eficace ozonozarea intermitenta a spatiului de
depozitare, decat periodica, deoarece productia de gaz etilen este sensibil mai
ridicata decat in cazul altor fructe; in aceste cazuri, concentratia de ozon
poate varia intre 2 si 6 mg/metru cub de aer.
In ceea ce priveste legumele, se poate aplica un tratament analog, luandu-se in
calcul ca localurile unde acestea sunt inmagazinate isi fac aparitia mirosuri
neplacute mult mai puternice care pot afecta in totalitate legumele. De
asemenea, si aceste mirosuri vin neutralizate prin tratarea spatiilor cu ozon.
cu ozon
fara ozon
NEUTRALIZAREA GAZULUI DE ETILEN
In timpul perioadei de inmagazinare a fructelor si legumelor, are loc emanarea
unui gaz de etilen, rezultat in urma procesului de maturizare al acestora.
Gazul de etilen se extinde printre fructe si legume determinand o accelerare a
maturizarii acestora, ca in cazul unei reactii in lant, tot mai rapida,
sustinuta de canitatea tot mai mare de fructe care se maturizeaza si de
cantitatea tot mai mare de gaz de etilen emis in acest proces, stimuland in mod
continuu maturizarea de la fruct la fruct. Prin urmare, acest proces duce la o
reducere drastica a timpilor de inmagazinare a fructelor si legumelor. In
aceste conditii, tratamentul cu ozon permite inlaturarea rapida si in siguranta
a gazului de etilen, transfaormandu-l in anidride carbonica si apa.
Aplicarea ozonului in timpul conservarii legumelor si fructelor nu modifica in
niciun fel calitatile si aspectul acestora, dimpotriva, le ofera o calitate
diferentiata fata de fructele si legumele netratate.
Trebuie subliniat faptul ca tratamentul cu ozon a fost recunoscut de catre
organizatiile de control europene si americane - FDA si EMEA - ca fiind unul
"sigur"-"GRAS"-Generally Recognize As Safe.
cu ozon
fara ozon
BENEFICIILE TRATAMENTULUI:
- eliminarea oricarui miros din spatiile de depozitare
- conservarea prelungita, peste 30% fata de timpul normal
- aspectul proaspat al marfurilor
- localuri mai sanatoase si debacterizate de mucegaiuri di bacteri
